Zutaten

Für 1 ofengrosses Blech
Für 12 Stück

Backpapier für das Blech

Teig:
4 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale
4 Eigelb
100 g Mehl
30 g Butter, flüssig, ausgekühlt

Füllung:
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
1 Päckchen Vanillezucker
Zucker, nach Belieben
250 g Erdbeeren, klein gewürfelt
150 g Erdbeeren, püriert

Garnitur:
Puderzucker
1 dl Vollrahm, steif geschlagen
Erdbeeren, halbiert

Zubereitung
1. Für den Teig Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Mehl dazusieben. Mit Butter sorgfältig darunter ziehen.

2. Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick ausstreichen.

3. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen. Sofort auf ein Tuch stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.

4. Für die Füllung Rahm, Vanillezucker, Zucker und Erdbeerwürfel sorgfältig mischen.

5. Biskuit vom Backpapier lösen. Mit Erdbeerpüree bestreichen. Füllung darauf verteilen und aufrollen, kühl stellen.

6. Die Roulade mit Puderzucker bestäuben. Mit Rahm und Erdbeeren garnieren